Combien de temps se conserve le vin une fois ouvert ?

Par Nina Moskowitz

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Nous y avons tous été. Vous avez organisé un dîner et avez reçu divers vins raffinés que vous et vos amis deviez simplement essayer. Ils ont l'air raffinés : l'un d'eux porte une étiquette avec une illustration d'une orque faisant une brèche au loin. Les restes de vin sont à moitié vides sur votre comptoir et lorsque vous les récupérez pour les utiliser dans la cuisine, cela fait plus d'une semaine. En regardant la bouteille, vous ne pouvez vous empêcher de vous demander : le vin se gâte-t-il ?

Je déteste signaler que le vin se détériore. Tout cela est lié à l’oxydation, une réaction chimique qui convertit l’éthanol en acétaldéhyde suite à une exposition à l’air. C'est un élément essentiel de la vinification. L'oxydation peut se produire par introduction d'air lors de la vinification, lors de la fermentation, lors de l'élevage en barrique ou lors du bouchage, c'est tout à fait normal !

Comme l'explique le sommelier Zwann Grays, exposer certains vins à l'air est une pratique courante pour les « laisser respirer ». Comme elle le dit : « Nous libérons les arômes et réveillons cette bouteille. Mais il y a une durée de conservation, à moins que vous souhaitiez le transformer en véritable vinaigre, ce que l’on pourrait faire. L'oxydation peut facilement modifier le goût du vin, en augmentant ses niveaux d'acide acétique et en aplatissant ses arômes. Le bouquet de baies autrefois vibrant de votre pinot noir préféré peut commencer à sentir le rassis et le vinaigre à la place.

De nombreux vignerons utilisent des conservateurs à base de soufre pour protéger le vin du processus d'oxydation, de sorte que les vins contenant moins de soufre peuvent devenir vinaigrés plus rapidement. Les bactéries peuvent également interagir avec la bouteille de vin ouverte, provoquant une détérioration et modifiant la saveur et la viscosité.

Alors combien de temps se conserve le vin après ouverture ? En règle générale, une bouteille ouverte de vin rouge, de vin blanc ou de vin rosé (selon la quantité de soufre contenue dans la bouteille et un stockage approprié du vin) peut durer entre trois et cinq jours. "Les gens ont tendance à ne pas mettre les rouges au réfrigérateur, ils peuvent donc devenir un peu aigres plus vite", explique Gray. Les vins mousseux, comme le champagne, durent encore plus vite : un à trois jours seulement et ils ont dépassé leur apogée. Plus le vin mousseux repose longtemps, plus vite il perd sa carbonatation.

Avant de jeter le vin, assurez-vous de verser un verre et de vérifier la couleur et l'odeur. Recherchez des changements dans le dynamisme et si le vin est devenu trouble ou opaque, envoyez-le dans l'évier. Et si le vieux vin sent le vinaigre, ou même une odeur aussi dramatique que celle du carton mouillé ou du chien mouillé, cela signifie qu'une suroxydation ou une croissance bactérienne s'est produite. «L'anxiété de séparation est réelle, mais il faut la laisser partir», dit Grays.

Maintenant que vous connaissez la durée de conservation du vin, parlons de sa bonne conservation. Quelle est la bonne façon de conserver le vin ? Selon le sommelier et contributeur de Bon Appétit André Hueston Mack, « Tous les vins ouverts doivent être rebouchés et remis au réfrigérateur. » Quel que soit le type de vin, conservez-le dans un endroit frais et sombre : cela ralentira toute dégradation du vin et limitera son exposition à l'oxygène, à la chaleur et à la lumière. N'oubliez pas de ramener les vins rouges plus corsés à température ambiante avant de les boire.

Nous savons tous à quel point il est difficile, voire impossible, de remettre un bouchon dans une bouteille de vin ouverte. Et remettre un bouchon dans une bouteille de vin ne fera qu'emprisonner l'air qui s'y trouve. Heureusement, il existe de nombreux gadgets pour le vin, alors au lieu de vous soucier du rebouchage, prenez un bouchon à vin sous vide. Pour utiliser cet outil, insérez le bouchon en caoutchouc dans le goulot de la bouteille, placez la pompe sur le bouchon et aspirez l'air de la bouteille jusqu'à ce que tout l'oxygène soit éliminé (vous entendrez un clic rassurant).

Une autre façon d'être en sécurité est d'utiliser un préservatif à base de vin. Avec son emballage audacieux, tout ce que vous avez à faire est de retirer le préservatif de son emballage et de le rouler sur le dessus de la bouteille ouverte – en canalisant ce qu'ils vous ont appris en cours de santé au lycée. Ce gadget ne retire pas l'air de la bouteille, il empêche simplement l'air neuf d'y entrer. Mais c'est un cadeau amusant.