Comment décorer un gâteau

Voici les meilleurs conseils d'Angela Romeo pour décorer un gâteau époustouflant. Des crèmes au beurre parfaites aux techniques de passepoil complexes, elle couvre tout.

La décoration de gâteaux de style vintage est à la mode en ce moment, et nous sommes tout à fait d'accord ! Que ce soit pour un gâteau d'anniversaire, un gâteau de mariage ou un gâteau de baptême, épatez vos invités avec ces techniques de décoration expertes. Votre génoise peut avoir n'importe quelle saveur, du gâteau au chocolat au filet de citron, ou du velours rouge au gâteau au café, choisissez simplement votre saveur préférée et commencez à décorer !

Tout commence par...

Posez les bonnes fondations. Pour une surface super lisse, prête à décorer ou à poser, commencez par une couche de miettes polie et une fabuleuse couche finale :

Appliquez une deuxième couche de crème au beurre, en appliquant peu et souvent avec un couteau à couverts, puis suivez les étapes 4 à 5 ci-dessus pour obtenir une toile lisse sur laquelle décorer.

Crème au beurre classique

Cette crème au beurre est parfaite pour décorer les gâteaux de fête. Le mélange de beurre et de graisse végétale permet à la crème au beurre de former une légère croûte une fois prise, ce qui est parfait pour les gâteaux très décorés car elle peut être touchée légèrement sans laisser de trace. Utilisez 3 parts de beurre pour 2 parts de graisse végétale blanche. Pour un grand gâteau de fête, avec un fouet électrique à main, fouettez ensemble 300 g de beurre ramolli avec 200 g de graisse végétale jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Vous avez besoin d'un rapport de 1 partie de matière grasse pour 2 parties de sucre glace, alors incorporez progressivement 1 kg de sucre glace, par lots. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et 2 cuillères à café d'extrait de vanille, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Crème au beurre végétalienne

En utilisant le même rapport de 1 partie de matière grasse pour 2 parties de sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau froide, utilisez de la pâte à tartiner végétalienne à la place du beurre. Vous pouvez utiliser 3 parts de pâte à tartiner végétalienne pour 2 parts de graisse végétale blanche pour donner une couleur légèrement plus claire, mais utiliser de la pâte à tartiner végétalienne seule donne une crème au beurre vraiment crémeuse. Il ne formera pas de croûte, mais est idéal pour décorer des motifs plus petits et plus simples, comme un tourbillon en forme de rose sur un cupcake.

Crème au beurre blanche et brillante

Utiliser de la graisse végétale blanche seule dans un rapport de 1 part de matière grasse pour 2 parts de sucre glace ne formera pas de croûte mais vous donnera une couleur blanche brillante. Comme il reste collant, c'est une excellente surface si vous souhaitez enrober complètement un gâteau de crème au beurre, puis coller des pépites sur une partie ou sur toute la surface.

Conduite sans couture

Assurez-vous d'avoir beaucoup de crème au beurre dans la poche à douille, massez-la doucement pour vous assurer qu'il n'y a pas de poches d'air car elles pourraient briser la ligne à mi-écoulement.

Coquilles

Utilisez une douille en étoile ouverte pour créer une ligne de coquilles – parfaite pour former un passepoil sur les bords de votre gâteau. Si vous utilisez une buse de petite ou moyenne taille, tenez la buse à un angle de 45° par rapport au haut du gâteau, pressez et relâchez pour qu'une perle de crème au beurre en forme de coquille sorte du sac, en déplaçant le sac de glaçage tout en continuant. avec ce mouvement de compression et de relâchement. À moins que vous n'ayez un plateau tournant motorisé, il est préférable de passer un quart à la fois en utilisant cette méthode - cela n'affectera pas la conception globale, il sera si fortement structuré que vous ne remarquerez aucune « jointure ».

Si vous souhaitez canaliser une bordure de grosses coquilles à l'aide d'une buse plus grande, vous aurez plus de contrôle en les canalisant individuellement plutôt qu'en ligne continue.

Pour les débutants, un bon point de départ consiste à tracer une bordure sur un gâteau ou un plateau rectangulaire, car une ligne droite est plus facile à réaliser.

Travail de cordes et points

Pour travailler avec du fil de fer, tenez la buse à un angle de 90º par rapport au côté de votre gâteau. Commencez par une légère pression pour créer un point de départ solide, puis relâchez un peu la pression tout en continuant à former un « U ». Pour terminer chaque ficelle, pressez doucement un peu plus sur la poche à douille pour créer un point, cela permettra une cassure nette avant de commencer la suivante.

Rossettes

Les buses en étoile ouvertes et fermées sont parfaites pour cela. Les buses en étoile fermées donnent un effet légèrement plus « à volants/fleur » aux buses en forme d'étoile. Pour recouvrir le dessus d'un gâteau, maintenez la douille verticalement sur la surface du gâteau, déposez directement sur la surface pour créer une forme d'étoile puis déplacez-vous autour de l'étoile dans un mouvement circulaire, tout en réalisant légèrement vers la fin. Pour décorer les côtés d'un gâteau, tenez la buse à un angle de 90° par rapport au gâteau.